Cuisiner de la truite en croûte de sel sur le feu

Il n’y a d’égal bonheur à cuisiner un poisson en croûte de sel! En plus de vivre une expérience culinaire qui détonne, on révèle le bon goût naturel du poisson et sa chair juteuse est exceptionnelle. Laissez-vous guider par le Bohemian Club, qui nous adresse toutes les astuces pour relever le défi! 

Préparation

• Commencez par vider les truites, et si désiré, mettre des aromates dans leur ventre pour ajouter du goût.
  
  
• Dans un bol, mélanger le sel et un peu d’eau pour obtenir une consistance qui permet de s’agglomérer ensemble. Il ne faut pas trop mouiller le sel!
  
  
• Enveloppez les truites avec du papier parchemin. La recette peut se faire sans papier parchemin mais le poisson doit être très gros sinon ce sera trop salé.
  
  
• Faites un lit d'au moins 1 po de mélange de sel au fond d'une plaque à cuisson. Étalez les truites et remettre une couche épaisse de sel par-dessus. Le but est de créer une poche étanche pour éviter que l'humidité s'échappe. Après tout, on cherche à obtenir une cuisson vapeur.
  
  
• Déposez directement dans le feu. Veillez à bien mettre des braises sur le dessus car sinon la cuisson sera insuffisante. 
  
  
• Au bout d'environ 15 minutes, retirez du feu et laissez reposer. Attention : le temps de cuisson pourrait varier en fonction de l’épaisseur et du poids du poisson ainsi que de la chaleur du feu. Adaptez en conséquence.
  
  
• Comment savoir si vous avez réussi l’exercice? Le sel devrait avoir formé une croûte un peu solide qu'on peut casser avec le dos d’une cuillère. Si tel est le cas, vous serez étonnés par la texture du poisson et sa chaire bien juteuse. 
  
  
• Après, il vous suffira de servir le poisson comme vous le souhaitez, avec les accompagnements de votre choix. 

Besoin d'autres idées de recettes? Consultez les nombreuses propositions du Bohemian Club sur notre blogue.